ZUPPA DI CECI, CICORIA E PANCETTA
Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle novelle, gr 100 pancetta a dadini ( conviene farla tagliare dal salumiere costa meno rispetto a quella confezionata),1 mazzo di cicoria ( meglio se selvatica),olio, sale.
Lasciate i ceci ammollo per una notte ( senza bicarbonato che io trovo inutile nei legumi, ne altera il sapore) fatto ciò fate soffriggere in una pentola abbastanza capiente le cipolle tritate avendo l’accortezza di non farla bruciare , aggiungete la pancetta a dadini e fatela rosolare per qualche minuto, aggiungete i ceci e coprite con abbondante acqua,lavate e tagliate la cicoria e aggiungetela ai ceci, salate e fate cuocere a fuoco alto per circa mezz’ora.
IMPORTANTE!!! usate rigorosamente mestoli di legno altrimenti come diceva mia mamma ” INTRONANO”.
A cottura ultimata potete accompagnare questo squisito piatto con dei crostini di pane fatto abbrustolire in forno e spalmati con burro e pepe
