VACCAREDDI (LUMACHE)
Ingredienti:
Kg 1 vaccareddi
rosmarino fresco
1 cipolla tritata
4 pomodori grossi e maturi
olio d’oliva
sale
peperoncino
prezzemolo tritato.
Mettiamo le lumache e il rosmarino a spurgare in una cesta ben coperta per evitare che scappino per un tempo minimo di 24 ore.
Successivamente le laviamo e le facciamo cucinare in un tegame semi coperto e in abbondante acqua salata a fuoco moderato per circa mezz’ora , con un mestolo togliamo la schiuma, scoliamole e mettiamole da parte.
In un tegame facciamo rosolare con l’olio d’oliva la cipolla tritata, i pelati o pomodori maturi privi di pelle per 10 minuti circa .
A questo punto aggiungiamo le lumache , il sale , il prezzemolo tritato e il peperoncino fresco e continuiamo a cuocere per altri 10 minuti .
