SARDE A BECCAFICU
Ingredienti:
1 Kg di sarde
pangrattato
2 spicchi d’aglio
zucchero
70 gr di pinoli
70 gr di uva sultanina ammollata in acqua tiepida
prezzemolo tritato
aceto
pepe,sale
olio per friggere
uova
farina.
Aprite le sarde a libro,togliete la testa e la lisca lasciando unita la parte centrale,e fatele marinare con l’aceto.
Fate tostare il pangrattato con un po di olio d’oliva, incorporiamo nel composto l’aglio tritato, il prezzemolo, 1 cucchiaio di zucchero, i pinoli , l’uva sultanina, sale, pepe e mezzo bicchiere d’olio. Lavoriamo il composto con un cucchiaio di legno, distribuiamo un piccola quantita’ all’interno di ogni sarda aperta e chiudete con l’altra sarda procedendo cosi fino ad esaurimento del pesce e del composto.
Passate ogni coppia nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggete in olio bollente
