RISOTTO CARCIOFI E SALSICCIA
Ingredienti: 8 cuori di carciofi sbiancati in acqua e limone e fatti in piccoli pezzi,
2 nodi di salsiccia, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, 1 cipolla tritata, peperoncino fresco, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 pomodori verdi privati di semi e tagliati a piccoli pezzi, 2 litri di brodo vegetale, olio d’oliva, una noce di burro e sale.
In un grande tegame facciamo rosolare con l’olio d’oliva la cipolla tritata,lo spicchio di aglio , i cuori di carciofo a pezzetti e la salsiccia estratta dal budello , aggiungiamo i pomodori e sfumiamo con il vino, facciamo cucinare e insaporire per circa 10 minuti a fuoco vivo.
A questo punto mettiamo il riso e mescolando con un cucchiaio di legno facciamolo insaporire con i nostri ingredienti,saliamo e aggiungiamo un pò alla volta il brodo fino alla cottura.
Adesso mettiamo nel nostro riso che deve essere asciutto, 1 noce di burro e del parmigiano grattugiato mescoliamo e mettiamolo in una pirofila da portata e copriamo con una gremolata di prezzemolo tritato e peperoncino fresco.
