CRISPELLE CU’ ANGIOVA E RICOTTA
Ingredienti:
500 gr di farina 00
350 gr di latte
20 gr di lievito di birra
100 gr di acciughe salate o sott’olio
200 gr di ricotta fresca
sale
pepe
strutto per friggere 500 gr oppure olio di arachidi
acqua q.b.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In un recipiente capiente impastare bene la farina con il latte e lavorarlo bene per non formare grumi. aggiungere un pizzico di sale, circa la punta di un cucchiaino altrimenti diventa salato, e con l’aiuto dell’acqua lavorare l’impasto a lungo fino al limite dello stato liquido. Ho impiegato circa 30 minuti. L’impasto deve essere molto soffice e appiccicoso, non ricordo purtroppo la quantità esatta di acqua che ho utilizzato ma intorno ai 600 gr, riempite un boccale con più o meno 600 gr di acqua e aggiungetela pian piano non tutta insieme, potrebbe aiutarvi già un po’ ma non spaventatevi è molto più semplice quando le fate. Coprire la ciotola con una pellicola e un panno di lana, mettere a riposo in un posto caldo per 2 o 3 ore regolatevi anche con la temperatura, se fa caldo meno con il freddo di più. nel frattempo pulite le acciughe salate oppure fate scolare o assorbite con un foglio l’olio in eccesso delle acciughe sott’olio appunto e metterle da parte. in una ciotolina setacciare la ricotta con un colino a maglia stretta. Insaporirla con pepe e un pizzichino si sale se occorre. Trascorse le 3 ore portare l’olio a temperatura, deve essere bello caldo. Con le mani leggermente bagnate si prende una piccola parte dell’impasto e si rotola l’acciuga dentro. Per quelle con la ricotta consiglio di darle prima una forma arrotondata e poi passarla nell’impasto. Fare attenzione che siano ben chiuse altrimenti esce il ripieno. Friggere in due tempi per averle più croccanti. Le crispelle dovrebbero salire a galla appena si tuffano nell’olio caldo ma se vediamo che si colorano troppo e troppo presto è meglio abbassare un po’ la fiamma.
