ZUPPA DI CUCUZZA CU PATATI E PUMMARORU
MINESTRA DI ZUCCHINE, PATATE E POMODORI
Ingredienti:
2 cipolle fresche tritate
4 zucchine lavate, private in parte della loro buccia e tagliate grossolanamente
3 patate
4 pomodori maturi
sale
pepe
olio d’oliva
e pecorino grattugiato ( per chi non è Siciliano e ha difficolta’ a reperire i pecorino , va bene anche il parmigiano o addirittura la grana)
speliamo le patate e tagliamole in 6 pezzi
in una casseruola mettiamo l’olio e facciamo soffriggere x 3 minuti circa la cipolla tritata, velocemente aggiungiamo i pomodori privati di pelle e tagliati in 4 pezzi ,le zucchine e le patate , il sale e facciamo rosolare per circa 10 minuti a fuoco moderato.
A questo punto aggiungiamo acqua fino a coprire il tutto e facciamo cucinare affinchè la patata Non è cotta, impiattiamo aggiungendo un filino di olio a crudo , un po’ di pepe nero e una manciata di formaggio.
Accompagniamo questo nostro delizioso piatto con dei crostini di pane
